豆粕與發(fā)酵豆粕中主要抗?fàn)I養(yǎng)因子調(diào)查分析

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　　前言

　　豆粕是大豆加工副產(chǎn)品，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量為40-50%，脂肪為1-2%，碳水化合物約為10-15%，且較魚粉價(jià)格低，是目前最廣泛使用的植物性蛋白質(zhì)飼料原料。但豆粕中存在多種抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白、寡糖等，會(huì)影響畜禽生產(chǎn)性能和飼料利用率。目前消除豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的主要方法包括物理法、化學(xué)法、微生物發(fā)酵法及添加酶制劑法，其中微生物發(fā)酵法安全、健康、高效，可最大限度地降解豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，并產(chǎn)生有益活性物質(zhì)。然而由于發(fā)酵菌種、發(fā)酵工藝及豆粕本身特性的差異，目前市場上發(fā)酵豆粕產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。本文是對(duì)市場上流通的豆粕和發(fā)酵豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子水平進(jìn)行調(diào)查分析，為其在飼料中的合理使用提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

　　材料與方法

　　樣品來源：山東、河南、天津、北京、遼寧、黑龍江、河北、江蘇、浙江、重慶10個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)的65批次豆粕；山東、河南、廣東、北京、浙江、江西、湖北、上海、天津、遼寧、四川、福建13個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)的54批次發(fā)酵豆粕。取樣地區(qū)和數(shù)量見表1。

　　檢測抗?fàn)I養(yǎng)因子指標(biāo)：
　　棉籽糖、水蘇糖、脲酶、大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子。

　　試驗(yàn)結(jié)果

　　1.豆粕和發(fā)酵豆粕中大豆球蛋白的含量分析

　　發(fā)酵豆粕中大豆球蛋白平均含量比豆粕減少57.7%（表2）。從圖1-a可明顯看出，90%的豆粕中大豆球蛋白含量聚集在60—180 mg/g范圍內(nèi)，而90%的發(fā)酵豆粕中的大豆球蛋白含量主要集中在0—120 mg/g。

　　備注：ND表示未檢出

　　圖1 豆粕及發(fā)酵豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量百分比（a:大豆球蛋白；b:β-伴大豆球蛋白；c:胰蛋白酶抑制因子；d: 棉籽糖；e:水蘇糖）

　　2.豆粕和發(fā)酵豆粕中β-伴大豆球蛋白的含量分析

　　結(jié)合表2 發(fā)酵豆粕中β-伴大豆球蛋白平均含量相較于豆粕降低了63.2%。所調(diào)查的65 批次豆粕中β-伴大豆球蛋白含量主要集中在42.8—150 mg/g范圍內(nèi)，含量百分比約85%，而54批次的發(fā)酵豆粕中的β-伴大豆球蛋白含量主要聚集在0—60 mg/g范圍內(nèi)，所占百分比為83%（圖1-b）。

　　3.豆粕和發(fā)酵豆粕中胰蛋白酶抑制因子的含量分析

　　胰蛋白抑制因子平均含量在發(fā)酵豆粕中比在豆粕中降低了59.1%（表2），80%的發(fā)酵豆粕中胰蛋白酶抑制因子含量在0—10 mg/g，而80%豆粕胰蛋白酶抑制因子的含量主要聚集在0—30mg/g（圖1-c）。

　　4.豆粕和發(fā)酵豆粕中低聚糖的含量分析

　　發(fā)酵豆粕中棉籽糖平均含量比豆粕減少了82.5%，水蘇糖平均含量降低了82.5%（表2）。從圖1-d 中可以看出90%的發(fā)酵豆粕中棉籽糖含量在0—6mg/g范圍內(nèi)，而90%豆粕中棉籽糖的含量在6—15mg/g范圍內(nèi)。86%的豆粕中水蘇糖含量在21—42mg/g 范圍內(nèi)，而87%的發(fā)酵豆粕中水蘇糖含量在0—14 mg/g范圍內(nèi)。

　　5.豆粕和發(fā)酵豆粕中脲酶的活性分析

　　豆粕中脲酶百分位數(shù)值P90 是0.19 U/g，P97 是0.40 U/g，符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的飼用豆粕的脲酶含量為0.02—0.45 U/g，由這些數(shù)據(jù)可以判定，豆粕中脲酶含量正常值范圍應(yīng)在ND—P97（0.40 U·g-1）之間。發(fā)酵豆粕中的脲酶未檢出，結(jié)果表明發(fā)酵可以顯著降低脲酶活性。

　　結(jié)論

　　發(fā)酵豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量低于豆粕，由于不同廠家使用菌種種類、菌種數(shù)目、加工工藝的不同其含量不完全相同，建議使用發(fā)酵豆粕時(shí)關(guān)注大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子等抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量分析。

　　本文選自：楊玉娟，姚怡莎，秦玉昌，等.豆粕與發(fā)酵豆粕中主要抗?fàn)I養(yǎng)因子調(diào)查分析. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016,49（3）：573-580.

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