教槽料玉米的徒手鑒別

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　　教槽料原料中，玉米是優質的教槽料能量原料之一，玉米品質好壞直接影響到教槽料品質，精細篩選符合標準的教槽料玉米是智造精品教槽料作品的關鍵。玉米的品種不同、產地不同、色澤不同、口感不同、氣味不同、烘干方式不同、存放時間不同、收貨季節不同、容重不同、清潔不同、不完善粒不同、霉菌毒素不同等都會影響到它的品質。通過對孫老師三分鐘徒手鑒別教保料原料的學習，現將徒手鑒別玉米的心得體會總結如下：

　　一、看色澤。

　　新鮮的玉米籽粒整齊、均勻、臍色鮮亮、色澤呈鮮亮的黃色或略帶紅色，色澤均勻一致，陳玉米色澤較灰暗，自然晾曬玉米色澤鮮亮，胚芽基部有毛，烘干玉米表皮發鄒，色澤不如自然晾曬的鮮亮。

　　二、聞氣味。

　　隨機抓一把玉米在手中，嗅其氣味。優質玉米具有正常玉米的清香氣味，無其它異味。有霉變味、酸敗味及其它異味的為劣質玉米。

　　三、體手感。

　　水分在13.5-14.5%左右，臍部收縮明顯凹下，經齒碎時有明顯的振牙并有清脆的響聲，用手指掐比較費勁，玉米握在書中有哏手和刺手感；14.6-15.5%左右，臍部明顯凹下，齒碎不振牙，但能聽到齒碎發生的響聲，用指甲掐稍費勁；15.6-16.5%左右，臍部稍微凹下，容易齒碎，稍有響聲，外觀有光澤，用指甲掐不費勁。

　　四、嘗口感。

　　通過品嘗玉米的口感，口嘗有玉米的清新甜味的玉米為優質玉米，口嘗有苦味、哈喇味等其它異味的為劣質玉米。用牙咬感覺硬振牙，聲音清脆，水分低；用牙咬是聲音不清脆，有綿軟的感覺，水分高。

　　五、聽聲音。

　　用手攪動或拋動玉米，如聲音清脆嘩嘩作響，則水分較低，品質較好；反之聲音較悶，流動性交差的水分較高，品質較差。

　　六、看種皮。

　　仔細觀察玉米的外種皮，如果自然晾曬或者先晾曬后烘干的玉米，玉米整體外種皮均勻沒有被破壞，如果種皮出現皺紋或者種皮色澤異常就是直接烘干或者烘干過度。

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　　來源：精益品控（作者：李富珍 指導老師：孫國亮）

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