陳化糧及霉菌毒素對畜禽肝臟和生產性能的影響

龍昌膽汁酸

一、陳化糧的概念

陳化糧一般指儲存三年以上，儲存品質明顯下降，不宜直接作為口糧食用的糧食。糧食是否陳化的主要檢測指標為：脂肪酸值、粘度、品嘗評分值和色澤氣味，其中脂肪酸值、粘度、品嘗評分值三項中有一項指標達到“陳化”規定的，即認定為 “陳化糧”。國家規定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業定向銷售。

二、陳化糧的潛在危害

1、營養價值降低

糧食作為具有生物活性的有機體，其含有水分、脂質、蛋白質和糖類等大分子物質，在儲藏時由于外部環境的作用不可避免的發生一系列的動態變化，表現為籽粒色澤變暗、發芽率降低及生活力下降等，這就是糧食的陳化過程。在此過程中，脂質變化最快，淀粉次之，蛋白質最慢。

脂類物質在糧食久存過程中會分解產生游離脂肪酸，氧化生成醛（如己醛）、酮（如丁酮、戊酮、辛酮）、酸和烴類等有害物質，這些有害物質能損傷動物的肝臟。食用陳化糧轉化的飼料，會造成動物的采食量降低、料肉比提高，出欄時間延長等現象。

脂類過氧化產生的有害物質還會使蛋白質結構異變，喪失蛋白質的營養，降低脂溶性維生素的吸收，嚴重時導致脂肪組織發生炎癥反應致使脂肪變黃形成 “黃膘肉”。

2、霉菌毒素超標

霉菌毒素超標是陳化糧不能作為食用的最直接原因。陳化糧霉菌毒素污染復雜，毒素種類繁多，主要包括黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲毒素以及煙曲霉毒素等。飼喂霉菌毒素污染的糧食會使動物生產性能下降，主要表現在日增重、采食量降低、飼料利用率下降等方面（如表所示）。

表 霉變飼料對動物生產性能的影響

動物種類	生產性能及健康變化	資料來源
斷奶仔豬	日增重、采食量降低；空腸形態結構損傷；盲腸大腸桿菌數增加	雷曉婭等，2011
生長豬	體增重、采食量、飼料利用率下降	Smith等，1997
櫻桃谷鴨	采食量、日增重、料肉比降低；死亡率升高；食糜在腸道停留時間延長	馮光德等，2011
0~35d肉雞 （黃曲霉毒素44.5μg/kg）	體重降低4.4%、料重比提高5.6%、死亡率升高34%	Danicke等，2003
0~42d肉雞	增重降低19.35%，采食量降低22.2%、料重比提高2.1%	Resanovic等，2006
肉雞	增重降低9.52%、采食量降低7.11%，飼料利用率下降2.3%	Chahri等，2010
產蛋雞	肝臟蛋白質合成速度（FSR）下降；產蛋量、蛋重、料蛋比降低，采食量降低、蛋殼厚度降低	Chowdhury等，2005；Danicke等，2001
種雞	增加4周末種蛋的早期胚胎死亡率，對種雞的相對器官重、種公雞的繁殖力以及后代生產性能無影響	Yegani等，2006

霉菌毒素嚴重時，會對畜禽肝臟造成病理性傷害。肝臟是黃曲霉素作用的最主要靶器官，可引起肝臟組織腫大、脂肪變性、膽管增生、肝細胞空泡形成和壞死等病變。在畜禽中，鴨比雞對霉菌毒素敏感，在原料毒素污染嚴重的情況下，極易導致肝臟受損，產生“花肝”等疾病。霉菌毒素在肝臟蓄積，引起動物慢性中毒，嚴重影響畜禽生產性能及健康。

三、陳化糧使用策略

陳化糧作為飼料使用時，一般按照其脂肪酸值來調整配方（當陳化糧脂肪酸值達到100mg KOH/100g時，不能用于飼料原料）。例如，目前山東用的陳化糧大部分脂肪酸值在37-50 mg KOH/100g，可完全使用，但要搭配膽汁酸使用，推薦添加量在0.15-0.2千克。

添加膽汁酸，一是保護肝臟，幫助機體排出毒素，避免畜禽慢性中毒；二是促進脂肪消化、促進脂溶性維生素吸收利用，提高飼料消化利用率，使畜禽達到與使用正常玉米的效果；三，膽汁酸還可幫助清除飼料中脂肪氧化產生的自由基，防止使用陳化糧導致的 “黃膘肉”。   

而原料中添加蒙脫石，其主要針對黃曲霉毒素，對玉米赤霉烯酮及嘔吐毒素等吸附效果比較差，且容易受環境酸度的影響，出現解吸附現象，還會吸附飼料中的營養物質，破壞飼料營養平衡等問題，往往達不到理想效果。膽汁酸本身由肝臟分泌，能夠協助肝臟有效分解機體內外毒素，保護肝臟，讓畜禽遠離肝膽疾病。

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