粕類固體發(fā)酵的淵源和目前現狀

yumaofen

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龍城飛將

請教葉兄，發(fā)酵能起到脫毒作用嗎？比如能減少棉粕中棉酚嗎？

葉赫娜蘭.孤城

可以的，最起碼可以有效降低。

我這樣理解，棉酚和菜籽甙，還有其他的抗營養(yǎng)因子，應該對微生物也是有害的----并且，首先是對微生物有害的----抗營養(yǎng)因子都可以看做是次級代謝產物，這東西不會平白產生，進化過程產生它，估計生態(tài)學意義不是為了防止高等動物消化----那時候它已經不能生存了。

應該是為了防止微生物降解----微生物的代謝速率是驚人的，這個所有《微生物學》教材上都會提上一句兩句。所以，抗營養(yǎng)因子和毒素等等，應該比對高等動物，更針對微生物。

按這樣推理，那么微生物要么長不起來，要么長不好----只要長好了，就說明繞開了這個抑制機制，最大的可能，是把抗營養(yǎng)因子降解或轉化了，而不是自身變異成一場代謝---那也太雷人了，生物如果如此快的演變，就不能成為“生物”了，還怎么遺傳啊。

因此，推斷是有效的減毒----如果不是“脫毒”。

不過，以往我是做過孰料發(fā)酵豆粕，在121攝氏度2小時處理后接種，經過高溫和微生物雙重處理，相當有效，但生料發(fā)酵，我就不知道了----現在正在嘗試，如果能夠長好，則再拿去檢測一下，如果長不好，就干脆不值一測了。

現在，怕就怕根本長不好，工藝不過關，還非要出具數據的情況----這是要杜絕的。

葉赫娜蘭.孤城

回復 35# carlcar
回答一下關于優(yōu)勢菌群的問題。

我在前面帖子已經說過，曾經有25%接種量而不成功的例子---但孰料發(fā)酵，用合適的菌株，還不用絲狀真菌，和放線菌等絲狀微生物，還是單菌株發(fā)酵，就能形成優(yōu)勢---能整體長到像雪花一樣的白色菌體。

這兩個情況配方是一樣的，所以，就要思考，到底是否是“優(yōu)勢”的問題，這個，我在前面也說了。再重復一遍，要思考“消毒過程，發(fā)生了什么”。----除了加大接種量，這也是必須要考慮的。

愿真有心做發(fā)酵的人員，請認真做好孰料發(fā)酵----在這個基礎上，沒有其他菌株干擾，孰料上也容易形成自由生長，認識當前所用菌株會比較容易。在認識菌株的基礎上，順著“消毒過程，發(fā)生了什么”進行思考，參考進行生料發(fā)酵---而且，嚴肅點，如果用兩個或兩個以上菌株，想好為什么。

這樣可能好點，對自己，對畜牧行業(yè)，都好。

葉赫娜蘭.孤城

要認識到濕菌體占總重的20%左右，接種量25%是一個什么狀態(tài)的“優(yōu)勢”，就知道，差異的關鍵，不在所謂“優(yōu)勢菌群”了。

要認識到無主次的“混菌”發(fā)酵，在工藝上，是怎么回事。

以上認識，可能不易轉彎，但很容易看清。

葉赫娜蘭.孤城

回復 35# carlcar

如果前期長的很好，何必再第二次接入乳酸菌。

如果早期沒長好，我擔心后期接入新菌株是添亂----這不符合發(fā)酵工藝的工藝思想啊。

雙菌株不是絕對不行，但用雙菌株或多菌株，要知道“為什么”啊。

haojianming888

現在有很多生料發(fā)酵成功的，我做的幾次效果還不錯，只不過，正如樓主說的，這也只是表觀判斷，實際的發(fā)酵過程，也只能控制好溫度。其它的就只能做好發(fā)酵前原料的處理，過程卻很難精細的控制。

haojianming888

回復 37# 龍城飛將

haojianming888

大部分游離棉酚經過高溫后就可以轉化為無毒的結合棉酚，游離棉酚含量降到安全范圍以內，從而達到脫毒的作用。也許棉粕應用熟料發(fā)酵好處更多一些。

carlcar

回復 41# 葉赫娜蘭.孤城

      我所說的是從發(fā)酵初期就是混菌培養(yǎng)（包括酵母，芽孢菌和乳酸菌了，沒有使用霉菌是擔心孢子污染不好控制，且前期霉菌生長較慢），這方面也做過些實驗，10%的接種量在2，3天內好氧菌會長成優(yōu)勢菌，少量雜菌滋生。再厭氧培養(yǎng)一段時間，只有少量酵母和一些芽孢，剩下基本是乳酸菌，尤其pH低于4.5后，雜菌基本檢測不到。
     混菌的目的我想酵母和芽孢菌有些可以對一些雜粕進行脫毒，酵母可以產生酒香，產部分酶，芽孢菌產一些芽孢和酶，乳酸菌產酸改善產品風味及增進牲畜食欲。控制菌群演替變化的過程就能從根本上控制產品的質量。