發酵豆粕提高蛋白含量的原理

sdauguoll

期待高人進一步講解，孤城的講解很詳細。學習中

secwind

好。

發酵豆粕，按我做過的數據，如果是孰料發酵，損耗是20-25%，這是很穩定的工藝。

近來，孤城試了 ...
葉赫娜蘭.孤城 發表于 2010-1-8 21:26

說的很有道理，學習了，發酵豆粕看來的確是好東西
不過，價格如何啊？

wmz

大家不要在蛋白上多糾纏，蛋白提高主要有兩個原因。一是豆粕總量減少蛋白濃縮，二是發酵前添加尿素或硫酸銨。九零年我在北京國家農科院學過豆粕發酵技術，其實關鍵看使用效果。我可以負責任地說，如果發酵正常，產品絕對物有所值。91年我搞過大批實驗，肉雞料中進口魚粉由7-4%（前期7后期4）減到3-1%，缺口用發酵豆粕代替。不但成本下降，料肉比由2.2：1降到1.8：1。我現在服務的飼料公司中有些就是我當年的客戶 。

hanfei633

意義在于可以增加蛋白含量，改善蛋白及氨基酸組成，降低抗營養因子，攺良二級糖等，提高適口性及消化利用率。改善程度與所用原料，菌株組合，發酵工藝等有關。

蘇曉

回復 1# wsms


    學習一下

tom147145111

期待中
我等

hongshengy888

是不是因為發酵中消耗了一些營養，豆粕的總重量降低了，蛋白含量就上升了
renato 發表于 2010-1-7 16:57

    說的很有道理。

hemiao626

但能量降低了，做配方時還需要考慮嗎？

linsen

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linsen

消除大豆蛋白中的脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素、大豆球蛋白、β－伴球蛋白、植酸等抗營養因子，有效地降低蛋白質的分子量為小分子蛋白，這是結果，好的發酵豆粕是有這么多優點！
了解其過程，就可以回答樓主的問題了！
豆粕發酵是通過微生物（如枯草芽孢桿菌）產酸性蛋白酶，再由乳酸菌把發酵物料酸化，酸性蛋白酶在特定的PH值、溫度和水活度下來降解大豆抗原蛋白（大豆球蛋白、β－伴球蛋白等），產生小分子蛋白或小肽；豆粕里面的脹氣因子不良寡糖類物質，是通過微生物（酵母菌）產生α-半乳糖甘酶降解，這些難以消化棉籽糖或水蘇四糖類物質，發酵過程會產生一些氣體等揮發性物質揮發掉，另外加上水分的降低，所以普通豆粕變成發酵豆粕損耗在8－－10％。因此46％蛋白豆粕除去得率90％到92％，發酵豆粕成品的蛋白在50％多一點了。