啤酒酵母的酵母菌數(shù)目？

居心良苦

我公司將一家啤酒廠送樣的啤酒酵母化驗，水分4.99％，粗蛋白 53.28％，粗灰分 7.4％
酵母菌在1千萬數(shù)量級培養(yǎng)皿上，未檢出。啤酒酵母的酵母菌參考指標為幾十個億，我們未測出，是什么原因？請知情者告知。

綠緣

活酵母的數(shù)量少撒！

孤星獨孤

蛋白怎么這么高呢,我們公司的啤酒酵母蛋白才45%,活菌數(shù)為300億,

居心良苦

孤星獨孤；是否我們對酵母菌測定時方法有問題？如果到外面去化驗，那兒比較好？活酵母的數(shù)量少，是否是在保存中出了問題？請教

居心良苦

有酵母香味 沒有異味 放入口中吃會粘牙 咬久會有淡淡的甜味 最后全部都能化開 這就是好酵母
單純的蛋白檢驗是不可靠的！啤酒酵母含有豐富的維生素B族元素和未知促生長因子，是良好的對蝦飼料原料，驗收時除考慮其營養(yǎng)指標外，還應(yīng)在顯微鏡下認真觀察細胞形狀看其是否為純的啤酒酵母粉。
啤酒酵母粉的主要指標：
指標 保證值（標準） 實測值
外觀 淺黃、淺褐色粉末 　
水份 ≤8.0 % 7.8 %
灰份 ≤10.0 % 8.3 %
粗蛋白 ≥40.0 % 49.6 %
酵母菌體數(shù) 20億個/g 以上 150 億個/g
PH ≥5.0 　
啤酒酵母是副產(chǎn)品,生產(chǎn)同樣水平的酵母,價格太昂貴.

啤酒酵母在水中是幾乎全溶的,如仿造,則要較大發(fā)酵罐,然后,用致奶粉工藝噴干,原料便宜,但動力費用無法承擔.

這些是在老論壇中各位的發(fā)表的意見。

ken

實際上，市場上大多數(shù)的啤酒酵母都不是純品，為了烘干方便，都會加些其他原料進去，以便降低烘干時的能耗，因而蛋白一般都在45左右，水溶性也不是很好，色澤不一定黃。
（不會用噴霧干燥的，加工成本太高）
92年我用過啤酒廠自己烘干的細小片狀啤酒酵母，只有那一次是純品，蛋白53%，色澤氣味都很好。

居心良苦

飼料酵母: QB/T 1940-1994
對細胞數(shù)的測定:是在顯微鏡下能看見的酵母細胞數(shù)量
樣品加水稀釋后,滴入血球計數(shù)板內(nèi),通過生物顯微鏡直接計數(shù)法,測定出計數(shù)室內(nèi)的酵母細胞數(shù),計算出該樣品的細胞數(shù).如此說,細胞的死活對測定的結(jié)果沒有關(guān)系了?

居心良苦

區(qū)分酵母細胞的死活，用美藍染色劑染色，3-5分鐘，用10*40倍生物顯微鏡觀察，染色者為死細胞，退色者為活細胞

憨豬

不要太在意活細胞數(shù),一樣可以造假的!我從酵母廠得到的消息!

山中的漫游者

活細胞？干燥過程中都被滅活了的