液體發酵VS固體發酵？

zhangyfxy · 發表于 2010-10-25 15:08:40

　　早聽說液體發酵在很多方面要優于固體發酵，首要一點就是液體發酵雜菌率會大大降低，那么液體發酵的大致工藝是怎樣的？液體發酵好具體都好在那些方面？可有高手指點下……

ghj海闊天空 · 發表于 2010-10-25 15:14:42

不清楚，期待高手...

liuhuifang · 發表于 2010-10-25 16:25:50

目前市面上的發酵產品泛濫啊~~

狗王面包 · 發表于 2010-10-25 16:44:54

這問題牽涉太廣了.不好說

暈菜 · 發表于 2010-10-25 17:18:55

您指的是酶的工藝嗎？

fajiaoren · 發表于 2010-10-26 14:46:07

液體發酵是將發酵培養基轉入密閉的發酵罐，通入蒸汽實罐滅菌后，再接種培養，培養過程中需要開啟發酵罐攪拌，并通入無菌空氣提供菌體生長所需氧氣，同時保持罐內一定的正壓可防止外界雜菌進入，而且在培養過程中向發酵罐中添加的營養物質都確保無菌，這樣，發酵液中就只有目標微生物。而固體發酵則相對粗放，通常采用水泥池或者直接堆放在地上發酵，可想而知，在這種狀態下發酵，雜菌是無法避免的。