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前天，央視爆出速成雞養殖黑幕，山東一些養殖戶被指用抗生素、激素等催肥肉雞。
速成雞主要是指白羽肉雞，養殖期短，肉質嫩，便于分割烹飪，在我國養殖量非常大。白羽肉雞一般喂養40天左右出欄，平均體重可達5.5斤。被央視曝光的山東濰坊高密市小遲家莊養雞場的張老板說，從30克的雞苗長到5斤只要40天，大的能長到六七斤。
報道一出，一時間輿論嘩然，不少人談“雞”色變，40天長到5斤多，抗生素當飯吃，這樣的雞上了餐桌，我們究竟是在吃雞還是在吃藥？
央視的報道出來前，都市快報的《好奇實驗室》正在做一項雞肝抗生素殘留量實驗——前不久，有媒體報道，由于現在速成雞養殖大量使用抗生素，從而殘留在肉雞內臟中，因而有“吃7只雞肝可以治感冒”的說法。由于實驗非常復雜，結果還沒出來。但在采訪中，《好奇實驗室》也了解到不少關于速成雞的背景，提供出來，幫大家一起分析這樁熱點事件。
速成雞并不可怕
全世界肉雞出欄時間
目前就是42-48天
首先說說40多天出欄的“速成雞”是不是違反自然規律，究竟是怎么來的。
說起食品安全，現在總有這樣的感嘆：以前山是綠的，水是清的，地里是不施化肥的，雞鴨魚是不吃飼料的。但現在面臨的現實卻是，就這么大的地球，還在不停被破壞，想養活這么多人，不依靠現代化養殖業，很多人是要被餓死的。
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2012-12-20 09:04 上傳
目前，中國人每年要吃掉1000萬噸以上的雞肉，人年均消費20斤左右；美國人更愛吃雞，2萬多個養雞場，每年生產近90億只雞，每個美國人每年要吃掉80斤左右的雞肉。
按傳統養雞模式，一只雞需要喂養半年以上才能出欄，如果按這速度和成本放在當下，會造成兩個后果：一是吃不到雞，二是吃不起雞。
正因如此，1950年，現代養雞業在德國應運而生，并很快傳入美國，得到快速發展。一些育種公司本著讓雞多長肉、快長肉的目的，對雞的品種進行選育，促使雞的品種不停進化，從而越長越快。
據聯合國糧農組織統計，全世界肉雞的平均出欄時間從1960年的67天，縮短到目前的42-48天，其中最具代表性的就是被央視曝光的美國育種的白羽肉雞；而在我國，2005年修訂的《商品肉雞生產技術規程》中規定，肉雞在6周齡也就是42天時的體重指標為2420克。
也就是說，肉雞40多天養成出欄宰殺，并非中國特色，這在全世界肉雞養殖都是正?，F象，是業內早已人盡皆知的常識，只是大多數消費者不了解而已。
速成雞為什么能速成
此次被曝光的“速成雞”是白羽肉雞，這是“快大型”肉雞的代表性品種，生長迅速，肉塊大，被肯德基、麥當勞等快餐連鎖企業普遍使用。那么它為什么可以長得這么快呢？
首先這得益于雞種的不斷優化和改良，可以說，它們天生就是用來長肉的。中國在上世紀八十年代開始大規模地引進白羽肉雞的種雞，自那以后雞肉產量才有了飛躍。事實上，種雞的選育至今仍然是個高科技產業，難度很大；目前，全世界僅有少數幾家大型育種公司掌握這種技術。
其次是合理配比的飼料。
在現代化的養殖場里，雞吃的都是人工飼料。浙江農林大學動物科技學院教授周圻說，跟人一樣，雞的生長也需要碳水化合物和蛋白質，喂給“快大型”肉雞吃的全價配合飼料里面，主要就包含這兩種營養成分。
“碳水化合物主要是玉米和小麥，蛋白質則是用豆粕、棉粕、菜粕這些榨完油之后剩下來的原料制成?！敝苒呓淌谡f，“除此之外，飼料中還包含了一些氨基酸、維生素、微量元素等營養性添加劑。”
這種全價配合飼料分為前期、中期、后期三種，在雞不同的生長階段，需要喂不同的飼料。
“前10天吃前期料，主要是提高體質的，10天到20天這個階段吃中期料，主要是長骨骼的，20天以后開始吃后期料，主要是催肥長肉的?！闭憬r林大學動物科技學院的張小東博士說。
最后，靠得是現代化養雞場的標準管理，雞舍是一個全封閉的環境，溫度、濕度、光照、通風等條件都可以控制，這為雞的快速成長提供了穩定的環境。再加上定時的喂料、供水等程序，這些精細化到極致的科學飼養方式，確保了肉雞快速并精確到天的成長。
小雞0-10天 吃小雞料提高體質
中雞10-20天 吃中雞料長骨骼
大雞20天以后吃大雞料催肥
宰殺前5-10天 停止使用抗生素
45天出欄體重2.5公斤左右
80%進入洋快餐 超市 食堂 路邊攤 街邊小店
現在放養雞、土雞的主力軍
可冒充本雞，例如山東817。
速成雞一定會吃抗生素，但絕不能吃激素。
以前農村誰家養雞多，一不小心都會出現“雞瘟”，而在現代化養殖場里，成千上萬的雞擠在一起，空氣質量較差，更容易傳染疾病。為降低死亡率，在飼料中添加抗生素是現代養雞業的普遍做法——可以這么說，不用是不可能的！
“當一個動物生長特別快的時候，機體的代謝會出現很多的負擔，加上外界環境當中致病微生物的侵擾，如果不使用一定的藥物，它的健康會無法維持。周圻教授說。
按正常的養殖程序，速成雞的前期料和中期料，抗生素的使用量相對大一點，因為這個階段雞的體質比較弱；到了后期，理論上抗生素添加會越來越少，因為這時候雞已經基本上長成了，而且再添加抗生素對養殖戶的成本也會大大增加。
當然，使用什么抗生素，國家是有嚴格規定的，比如人用抗生素和獸用抗生素必須嚴格區分，不能混用。
還有更重要的一點是，抗生素的使用必須嚴格執行停藥期——在肉雞上市宰殺前的5到10天停止使用，使得肉雞體內的抗生素自然代謝，降低至符合相關標準后才可出欄宰殺。
“抗生素主要殘留在雞的內臟、雞爪、翅尖的末梢部位，在雞肉中的殘留幾乎為零。如果一家養雞場嚴格執行這些抗生素使用規定，速成雞出欄宰殺就不會有問題?！睆埿|博士說。
而被央視曝光的那些山東養雞場，不但使用了國家嚴禁使用的抗生素、沒有執行停藥期，更給雞喂了激素，促進雞的生長，增加體重。
抗生素并沒有促進生長的作用，僅僅為保證雞的健康，這在現代化養殖中是必須的，而使用激素，則是不折不扣的違法行為，在我國《飼料和飼料添加劑管理條例》和《獸藥管理條例》中，都明文規定“禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品”。
“對那些不良養殖戶來講，用激素的成本風險是很大的?！笔捝街緜?a href="http://www.ylikhb.com/poultry/" target="_blank" class="relatedlink">家禽養殖有限公司技術總監梁作根說?！叭怆u再怎么長得快，也還是要有個過程，40多天的生長周期幾乎已經達到了極限，再添加激素也不可能讓雞長得更快或者更重多少了。激素類藥物本來價格就不便宜，況且對雞的心血管、肝臟等機能會產生副作用，很容易造成死亡。肉雞本來就是敏感脆弱、容易死亡的動物，給集約化養殖的雞群喂同一種含激素的飼料，很容易出現大批雞同時死亡的慘狀，用激素獲得的那點利潤，很可能就被抵消了。”
但是，只要沒出現大面積死亡，那些不良養殖戶就“搏”到了！
“雞是好雞，飼料也是好飼料，問題還是出在監管上面。”浙江農林大學動物科技學院的張小東博士說。
白羽肉雞杭州農貿市場
并不多見
最常見的黃羽肉雞
出欄時間在60-90天
目前我國“快大型”白羽肉雞的主要產地在山東、山西、河南、遼寧等北方省份，80%以上是銷往肯德基、麥當勞這樣的洋快餐連鎖企業，以及各類雞肉屠宰加工廠，超市里常見的分割開來銷售的雞脯肉、雞腿、雞翅等，大多用的是白羽肉雞。
白肉羽雞在杭州的農貿市場里很少見到，杭州周邊的養雞場也幾乎沒有養殖，主要是因為用它裹上面粉香料炸雞塊還行，拿來做杭州人喜愛的白切雞或煲雞湯，味道就不夠鮮美，杭州人不喜歡吃。
杭州市場上最常見、消費量最大的，是黃羽肉雞，它們的出欄時間要比白羽肉雞長不少，根據品種不同，在60天至90天不等；這種雞體形相對較小，肉質更細膩，更符合南方人的口味。
真正的本雞還有多少
說到吃雞，杭州人最喜歡的，還是那些在自然條件下散養的，不喂人工飼料，生長周期長的本地雞，也就是所謂本雞。
這種真正的本雞最少生長105天，甚至180天，才能長到3斤半到4斤左右。相比肉雞的消費量，這些真正在農民家吃蟲子、喝山泉長大的本雞數量，在養殖專家眼中，現在的數量少到幾乎可以忽略不計了。
正宗本雞難買，除了數量極少，還因為市場上有放養雞、走地雞，從體形和顏色上看，它們和本雞很像，常被用來魚目混珠。
“現在所謂的放養雞、走地雞，幾乎都是本地雞和洋雞的雜交品種?！睆埿|博士說。
“比如，山東有個雞的品種叫做817，它就是白羽肉雞與本地雞的雜交，吃3斤8兩料，長38天，就成雞了，1公斤到1.5公斤左右，個頭非常的小，羽毛也是黃的，看起來非常像正宗土雞。
“它實際上只是為了滿足城市家庭三口之家的需要，這只雞今天燉了能吃完，僅此而已。”
張小東博士說，像817這種雞，從雞苗到出欄，全是在養殖場里飼養的，也要喂抗生素，和白羽肉雞幾乎沒有區別。
還有一些雞，品種也是雜交的，也是在養殖場里孵化出來的，在小雞階段，就以雞苗的形式被賣給了一些小型的養殖戶，然后被轉移到當做賣點的、可以散步的山林養殖場。這種“放養雞”運動量大，更接近本雞，但如果飼養量大，生長過程中是否多多少少使用過抗生素就很難說了。
況且，脫離了科學、嚴格的現代化飼養環境，完全散養的本雞，并非就是安全的。
“缺少了嚴格的防疫程序，農民家散養的本雞，其實抗病性特別差，很容易得病?！笔捝街緜ゼ仪蒺B殖有限公司技術總監梁作根說。
本雞為啥香
在很多人概念中，本雞要比“速成雞”營養價值高，病后來只本雞煲湯是必需的。但這在專家眼里，營養只是一串方程式，人類消費畜產品，最主要的是先解決蛋白質的需求。
“第一是要解決蛋白質的需求，營養學上又叫標準蛋白，標準蛋白其實就是雞卵全蛋白，所以從蛋白質營養這個角度說，土雞也好洋雞也好，沒有本質的差別。”周圻說。
不過，本雞的味道比速成雞更鮮美，卻是不爭的事實，這又是為什么呢？土雞的鮮香從哪里而來呢？
“本雞養的時間久一點，運動量大一點，它體內呈現出香味的氨基酸、脂肪酸生長得就會多一點，比方說谷氨酸鈉，就是味精的主要成分。這些雞身體內生長的天然味精多了，我們吃起來自然就又鮮又香了。”張小東博士說。
來源：都市快報
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發表于 2012-12-20 09:05:43
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