關于發酵豆粕，鄙人發表點見解，請各位高手一起研究討論。

蘭亭苑

關于發酵豆粕，我把個人所知的都寫上吧，其實發酵豆粕我也研究了挺久了的。

第一，發酵豆粕跟單純的酶解豆粕不一樣，發酵豆粕就包含了酶解豆粕這一環節。

第二，發酵豆粕分固體發酵和液態發酵兩種，個人覺得固體發酵好一點。

第三，發酵豆粕，就是通過各種有益菌種大量繁殖，從而進行發酵。在發酵過程中，會形成活性小肽蛋白。發酵后的豆粕溶解度增加，蛋白質溶解度增加。

第四，發酵時的室溫可控，菌種可控，那么發酵后的豆粕質量都很穩定。

第五，也許，很多謠言都說，發酵后的豆粕能夠增加蛋白質含量，我笑了，能量守恒定律擺在那，怎么會憑空增加蛋白質。至于生成的活性小肽蛋白，只不過是大蛋白分子酶解后形成的罷了。個人建議加20%玉米粉一起發酵效果好一點，產生的活性小肽蛋白更多。

第六，對于發酵豆粕制粒這一說，個人也覺得有點困難。不過個人覺得，制粒時的溫度可控的話，時間可控的話，影響不大。制粒時的溫度在85度以下最多就是死亡30%左右不耐高溫的活菌，其它耐高溫的活菌都相安無事。個人建議制粒時的溫度最好在75度，保留10%的水分。制粒過程中，可溶性的氨基酸與還原糖的邁德拉反應發生概率很低，只是一部分，完全可以忽略不計。發酵豆粕制粒后蛋白質沒有絲毫影響，活性小肽蛋白也沒有影響。

第七，總結來說，未干燥的發酵豆粕比半干燥或全干燥的發酵豆粕好。

第八，在配方中，最多只能用5%-10%的發酵豆粕代替純豆粕，用量多的話會引起小豬拉稀。

第九，植物性蛋白源是不能代替動物性蛋白源的，只能說各有各的優勢。現在國內魚粉很多都有摻假的現象，我們只有盡可能的少量使用甚至完全杜絕不用。在豬飼料中，加入魚粉只不過是為了平衡氨基酸，不用魚粉，單獨使用植物性蛋白源的話，最好加點氨基酸進去，調節好氨基酸的平衡。

第十，現在，很多人都覺得發酵豆粕完全是在炒作。其實不然，只不過是現在很多商家都是昧著良心，該下的功夫沒下足，才造成了現在人們一聽說發酵豆粕都搖頭的現象。

陸海波敬上。

葉赫娜蘭孤城

“第五，也許，很多謠言都說，發酵后的豆粕能夠增加蛋白質含量，我笑了，能量守恒定律擺在那，怎么會憑空增加蛋白質。”

你笑早了。

就是因為能量守恒，所以發酵要消耗能量，隨著碳鏈以二氧化碳形式消散，發酵后總質量減少，由于氨損（蛋白以氨氣形式逃逸）遠遠小于碳損，則粗蛋白肯定增加。

葉赫娜蘭孤城

“第八，在配方中，最多只能用5%-10%的發酵豆粕代替純豆粕，用量多的話會引起小豬拉稀。”

用到30%以上沒問題，僅僅從拉稀上講，用100%都沒問題----問題是質量與產品穩定性。

實例可以問問王統石。

葉赫娜蘭孤城

“第四，發酵時的室溫可控，菌種可控，那么發酵后的豆粕質量都很穩定。”

發酵過程不控室溫，而是控料溫，控制參數遠沒有你期待的那么少----只控溫度和菌種，等于不控。

葉赫娜蘭孤城

“第三，發酵豆粕，就是通過各種有益菌種大量繁殖，從而進行發酵。”

發酵過程，或，真正的工業化微生物培養（這是發酵這個詞的定義），就不允許“各種”的存在，不管有益還是有害，發酵過程，原則上只允許一個菌株。

生產上，工業水平發酵使用多菌株的，實例有兩個，而多菌株發酵豆粕或其他飼料原料，并不在其中----一個是維生素C，一個是丁酸梭菌----在工藝角度看，這兩個還都不成功。

發酵過程，不允許“各種有益菌”活動。

葉赫娜蘭孤城

知之為知之不知為不知，是知也。

葉赫娜蘭孤城敬上

jiazi

了解了，呵呵呵呵

lglucky

發酵豆粕如何才能做到質量穩定呢？這應該是飼料廠最最關注的。