細說炎癥之氨基酸絡合物

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　　炎癥是機體自然產生的對感染、病原體和 /或組織損傷做出的免疫反應的一個重要組成部分。炎癥通常被認為是一種負面反應，但事實上，它是身體對病原體或組織損傷而產生的一種保護性反應。

　　炎癥與免疫反應密不可分，因此，那些有助于調節炎癥反應從而改善免疫功能的飼養條件、飼料/原料等因素對動物生產都至關重要。特別是許多國家目前禁止使用抗生素，在這一趨勢下，這些因素顯得格外重要。

　　最近的數據顯示，微量元素有利于免疫反應及相關的炎癥（Chirase等，1994年；Percival等，1998年；Underwood和 Suttle，1999年；Gaylean等，1999年；Hudso等，2004年；Kellogg等，2004年；Enjalbert等，2006年；Jahanian等，2008年；Siciliano-Jones 等，2008年；Rabiee等，2010年）。然而，能否滿足動物的微量元素需求，不僅取決于攝入的微量元素數量，也取決于微量元素來源、日糧中拮抗劑含量以及應激。

　　皮膚完整性上的考量

　　上皮組織是動物抵御威脅的第一道防線。皮膚通常被認為是最大的免疫器官，持續承擔著保護機體內部器官不受傷害、抵抗病菌侵入的重擔。家禽的皮膚可以防止感染，不讓可能導致食物中毒的細菌進入胴體。

　　食品安全檢測的分類中，蜂窩組織炎被認為是美國第二重要的在家禽加工廠產生殘次品的原因。通常我們可以觀察到，給家禽補充有效鋅源如氨基酸絡合物，皮膚完整性得到了積極的改善，皮膚異常情況明顯減少。

　　鋅在上皮組織的產生、維護和修復方面發揮了多重作用（Mertz，1986年）。尤其是鋅可以提升皮膚強度、增強彈性、加強炎癥反應，并促進創傷愈合。綜合上述作用，這些改善并不出乎意料。

　　氨基酸鋅絡合物被證明在單獨使用或者與維生素E合用時（Downs 等，2000）可以提高免疫力（Kidd等，1996年；Moghaddam等，2009、2016年都做了相關綜述）、降低蜂窩組織炎發病率。奧本大學進行了一項肉雞研究中，肉雞飼喂了氨基酸鋅絡合物后，皮膚損傷率（潰瘍、結痂和刮痕）從42.7%下降到9.6%（Saenmahayak等，2010年；圖1）。飼喂氨基酸鋅絡合物的肉雞腳墊皮炎的嚴重程度和發生率也明顯降低（Hess等，2001年；Saenmahayak等，2010年）。

圖1 鋅源和鋅含量對49日齡肉雞皮膚完整性（潰瘍、結痂和刮痕，%）的影響

　　關于皮膚完整性對反芻動物整體健康的重要性也有很多研究文獻。蹄趾角質附近的皮膚是一個容易受微生物侵襲的區域。一種叫蹄趾皮炎的蹄病尤其需要關注。急性（M2）蹄趾皮炎損傷通常表現為蹄球處皮膚出現亮紅色的臨床損傷，這是在皮膚的完整性被破壞后，大量細菌侵襲該區域造成的。特別是密螺旋菌等一些厭氧菌類（螺旋體），在飼養狀況不好時（潮濕、衛生條件差等），很容易進入受損的皮膚從而引起過度的炎癥反應。

　　多項研究表明，給奶牛和肉牛飼喂含有鋅、錳、銅的氨基酸絡合物及葡萄庚糖酸鈷的復合物，可以降低蹄趾皮炎發病率，同時還能改善蹄趾完整性，降低跛足率和其他蹄病（Gomez等，2004年；Kulow等，2017年）。

　　微量元素對蹄趾完整性的影響不只局限于在皮膚上。炎癥通路的一個主要引發因素是通過“Toll樣受體”（TLR）。TLR通路的主要結果是合成促炎性代謝產物（De Nardo等，2015年）。伊利諾伊大學進行的一項研究（Osorio等，2016b）中，飼喂鋅、錳、銅氨基酸絡合物及葡庚糖酸鈷的復合物來替代等量硫酸鹽的奶牛，一種TLR基因的表達量提高了。但這些動物蹄趾真皮中編碼下游代謝產物的基因表達量卻減少了。這些基因表達的減少意味著飼喂氨基酸絡合微量元素的奶牛真皮炎癥較輕，而且更容易在必要情況下對急性損傷做出反應。

　　對于這些觀察結果（如減少蹄趾皮炎之類的蹄病）的一種可能的解釋是：飼喂了氨基酸絡合微量元素的奶牛能更有效地啟動炎癥初始階段的反應，而不需要發動全部的炎癥反應通路。一項觀察發現，飼喂了氨基酸絡合微量元素的奶牛其下游代謝物的表達量反而降低了。這可能是因為這些奶牛的蹄趾組織結構更好，組織損傷更少了。

　　呼吸道方面的考量

　　在呼吸道上皮組織的完整性及其防御機制方面，鋅發揮了重要作用（抗氧化、穩定細胞器、抗凋亡、上皮愈合及更新，以及抵御炎癥；Truong Tran等，2000年）。對兔子的實驗研究表明 ，以鋅作為輔助因子的抗菌肽能夠使呼吸道大腸桿菌菌落數降低70%（LaForce 等，1984年）。一項測量肺動脈內皮細胞內鋅含量的研究證明，鋅在降低由脂多糖（LPS）導致的細胞凋亡方面扮演了重要的角色（Thambiayya，2012年）。

　　禽類的呼吸道暴露在多種刺激物之下。最近一項通過滴眼攻毒傳染性支氣管炎病毒致病毒株（ArkansasDPI第10頁）的研究表明，飼喂氨基酸鋅絡合物的肉雞炎癥早期臨床表現增強（圖2）而氣囊炎的發病率顯著降低（圖3）。

圖2 肉雞直接感染傳染性支氣管炎病毒（IBV）后結膜炎、流鼻涕和咳嗽的發生率

圖3 肉雞直接感染傳染性支氣管炎病毒（IBV）10天后氣囊炎的發病率

　　根據這些研究結果，鋅營養狀態的改善可能會讓上呼吸道上皮細胞的反應更一致，減少有害物質侵入肺泡，從而降低病毒的產量。對肉牛試驗的數據分析表明，飼喂氨基酸絡合微量元素的母牛生出的犢牛，在生長階段的呼吸道疾病治療費用降低50%以上，這極大程度提高了養殖這些動物的投資回報率（Marques等，2016年）。

　　結語

　　微量元素對炎癥和免疫系統的影響是復雜的，需要更為詳細的分析。不過研究已經證明，飼喂氨基酸絡合物形式的微量元素，有助于通過多種作用途徑來改善炎癥狀況。這些作用已經在細胞水平上被觀測到了，是通過改變與炎癥有關的關鍵基因的表達來實現的 。

　　值得關注的是，炎癥信號是動物體內的一種信息交流方式，這對于消滅病原體和感染是至關重要。但是，當飼喂了氨基酸絡合微量元素后，這種信息交流看起來被優化了，炎癥反應也變得更有效。

　　作者：美國金寶公司營養師Adam Geiger，Marco Rebollo
　　來源：國際畜牧網

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